Premiumprodukt
Der klassische Valpolicella Recioto DOCG ist ein Dessertwein mit einer tief granatroten Farbe, mit Aromen von Iris und Veilchen, warm, weich, süß und samtig am Gaumen.
Ein Dessertwein mit einer tief granatroten Farbe, mit Aromen von Iris und Veilchen, warm, weich, süß und samtig am Gaumen.
Weinproduktion:
Die oben genannten Trauben werden sorgfältig ausgewählt und bis Februar des Folgejahres auf Gestellen getrocknet. Im Februar werden die Trauben entrappt und sanft gepresst. Die Gärung erfolgt bei niedriger Temperatur langsam über den Winter.
| Rebsorten | 75% Corvina, 5% Corvinon, 20% Rondinella |
| Weinberg | Bure Alto |
| Alkoholgehalt | 13.5 % vol. |
| Empfohlene Trinktemperatur | 16°C |
| Empfohlene Lagertemperatur | 10 - 18°C |
| Speisenempfehlung | Ausgezeichnet zum Dessert |
Zutaten
250 g Mascarpone
200 g Schlagsahne
1 Beutel Vanillin-Zucker
200 g Recioto della Valpolicella
135 g Zucker
2 Eiweiß
50 g Wasser
Salz
Zubereitung
Bereiten Sie zunächst das Baiser vor. Den Zucker in einen Topf geben. Gießen Sie das Wasser hinein und erhitzen Sie es bei mäßiger Hitze, um einen Sirup zu bilden. Tauchen Sie ein Lebensmittelthermometer ein, um sicherzustellen, dass der Sirup 121°C erreicht. Wenn die Sirup-Temperatur nahe an der oben genannten Temperatur liegt, schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer mit einem Schneebesen ausgestatteten Küchenmaschine auf. Sobald der Sirup 121°C erreicht hat, gießen Sie ihn bei laufender Küchenmaschine hinein und schlagen Sie weiter, bis das Baiser kalt ist.
Die Schlagsahne separat mit dem elektrischen Schneebesen aufschlagen und unter Schlagen des Vanillin-Zuckers hinzufügen.
In einer Schüssel den Mascarpone weich machen und das Baiser mit einem Spatel hinzufügen. Die geschlagene Schlagsahne und Recioto vorsichtig unterheben. Verwenden Sie immer leichte Bewegungen, um die Mischung nicht zu trennen.
Sie können die Mischung in eine Plumcake-Form gießen und dann das Semifreddo mindestens vier Stunden lang bei -18 ° C in den Gefrierschrank stellen.
Genießen Sie das Semifreddo mit einem Glas Recioto della Valpolicella!
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